Compota de Casca de Laranja Silvestre

Por -



Esta compota era feita com laranja silvestre para doce, cujas árvores agora em extinção, eram encontradas nas matas do Norte do Paraná.

Ingredientes

  • Cascas de 6 laranjas grandes Bahia, cortadas em quatro
  • Cravo, Canela à gosto
  • 2 copos de açúcar
  • 2 copos de água

Modo de Fazer

Demolhar as cascas na geladeira, durante uma semana, trocando a água todas as manhãs. Além de tirar o amargor, as cascas ficam inchadas e bonitas ao cozinhar. Cozinhar na calda durante meia-hora. Levar para a geladeira e servir com Creme-de-leite ou nata.

Para fazer a calda, ferver a água com o açúcar, a canela e o cravo até engrossar levemente.





Local: Curitiba, Paraná, Brasil Curitiba, PR, Brasil
A Chef Helena de Menezes é especialista em Comida Típica do Paraná. É autora do livro "Pinhão Indígena – A Culinária do Paraná" publicado pela FECOMÉRCIO-PR e SENAC-PR, obra que fortalece a gastronomia paranaense.

Comentários

Postar um comentário

Mais visitadas

Halawi - Halva - Doce do Mediterrâneo com Gergelim e Pistaches

Por -
Imagem
Doce típico do Oriente Médio, favorito de Simone de Beauvoir cuja base é gergelim. O halawi (pronuncia-se raleu) é um dos doces mais tradicionais do Oriente Médio. Feito com mel, açúcar e bastante pasta de tahine, é uma massa de gergelim torrado, o ingrediente principal que empresta seu sabor acentuado a esta iguaria. Na cozinha turca, é chamada de Halva e refere-se especificamente a este tipo de sobremesa, presente na culinária do país há milênios. É mencionado na literatura da Anatólia Seljúcida desde o século XIII. Halvah é em hebraico, em árabe é Halawi. Existem dois tipos principais, a receita citada acima, chamada de Tahini Helva, que é feita de gergelim e vendida em blocos, em lojas especializadas, feita com uma parte de pistaches e abundantemente enfeitado com os grãos verdinhos, inteiros. Apresentado desta maneira, é conhecido mundialmente. Hirmik Helvasi é o segundo tipo, chamado de Helva feito de amidos como farinha ou sêmola é mais popular entre os cozinheiros doméstico...
Leia mais

Ayran, Yogurte Firme e Coalhada Seca

Por -
Imagem
O Grande Guerreiro Otomano - Ertugrul Dirillis Em regiões do deserto onde havia domesticação de gado, o leite era armazenado em jarros de barro. As temperaturas elevadas auxiliavam no desenvolvimento de microrganismos lácteos presentes no próprio leite, fermentando parcialmente a lactose. Apesar da origem do iogurte não ser totalmente conhecida, uma das histórias se refere ao período Neolítico, quando o homem começou a domar e usar o leite de cabras e ovelhas. As condições a que eram submetidas o leite, eram especiais para fermentação, uma vez que permaneciam em vasilhas de barro expostas a altas temperaturas ao sol. O uso chegou por meio dos fenícios descendentes de Sem, que habitavam o Líbano, a Síria e Israel, também egípcios e passou a fazer parte da alimentação, principalmente de crianças. As tribos nômades turcomenas transportavam o leite fresco em potes de argila chamados rukatka, contendo iogurte caseiro e também em sacos feitos de pele de cabra, condições que favoreciam a cria...
Leia mais

Lokum, Rahat, Manjar Turco, Delícia Turca

Por -
Imagem
Ressurection – O Grande Guerreiro Otomano - Ertugrul Dirillis (Netflix) Esta receita também ficou famosa no filme das Crônicas de Nárnia, quando a Feiticeira Branca tenta subornar Edmundo com uma tigela do doce predileto dele. Na Istambul (antiga Constantinopla) de 1530, o Sultão descendente de Osman, Suleiman O Magnífico, mandava distribuir Delícias Turcas para o povo, em nascimentos e casamentos, também no fim do Ramadã, o mês sagrado do Perdão onde é praticado o jejum. Nas cidades islâmicas grandes celebrações são realizadas para a festa de Eid al Fitr, o banquete que marca o fim do jejum, quando a lua nova é avistada. No primeiro dia deste novo mês, ocorrem feriados de 3 dias consecutivos. As famílias se reúnem, banquetes são servidos, presentes são trocados, roupas novas são vestidas e os agradecimentos a Allah são efetuados, congregando amigos e vizinhos. Neste dia, o sultão mandava assar cordeiros para distribuir aos pobres (este costume ainda existe entre os mais abastados) ...
Leia mais