Chef Helena de Menezes

A história da sobremesa, contada de taverna em taverna, foi trazida por um árabe mercador, recém-chegado de um reino distante cujo rei era viajante.  Um sultão sentindo muita fome durante uma viagem de caça ao Nilo, parou com sua comitiva em uma aldeia muito pobre. Os moradores correram buscar seu melhor cozinheiro, um rapaz chamado Umm Ali para matar a fome do rei. Ele encheu uma panela grande com o pouco que tinha, sobras de pães amanhecidos, leite de suas cabras, mel de seu quintal, recolheu nozes, amêndoas nas árvores do seu lugar. Rasgou os pães, moeu as castanhas e misturou com o leite e o mel. Colocou a panela nas brasas com o muito que conseguiu com respeito e boa vontade, e serviu o sultão que olhava tudo borbulhar, com curiosidade. E alimentado com a comida da caridade, o rei voltou feliz para sua cidade. Contam que toda vez que o sultão saía para caçar, passava pela casinha de Ali para o saudar e sua comida novamente experimentar, até ela famosa se tornar. Receita Ingre...

Moquear em tupi-guarani significa embrulhar. Era costume dos índios do litoral embrulhar bananas da terra com folhas de bananeiras e assar na brasa das fogueiras. Também desta palavra deriva o Moquém, a grelha que eles colocavam acima das brasas amparadas por pedras, feita com bambu. O ato de moquear é basicamente fazer um buraco na areia ou na terra, encher de brasas, depositar a comida embrulhada em folhas de bananeira, de inhame ou taioba.  Modo de fazer Descascar a banana, polvilhar com bastante canela e levar ao fogo.  Após 10 minutos, abrir a folha e deixar dourar a banana na chama média se estiver no forno. Na brasa, elas douram em seguida.  Podem também ser cozidas em panela com pouca água, polvilhadas com canela, embrulhadas na palha de milho verde. Cozinhar por quinze minutos, abrir e descascar.  Se optar por fritar, coloque bastante açúcar e canela e certifique-se que estão bem maduras. Melhor é comprar uma semana antes de usar.

O arroz do continente sul americano (diferente do arroz da Ásia descoberto há cinco mil anos) já era consumido pelos Incas em estado selvagem e entrou no Brasil pelo Paraná, trazido pelo o Caminho do Peabiru, “o caminho transcontinental mais importante da época anterior ao descobrimento, utilizado largamente pelos indígenas em suas migrações”. A rede viária que ainda hoje se alcança através de caminhos restaurados na Serra da Graciosa, no litoral paranaense, era uma rota que ligava o Atlântico ao Pacífico, atravessando a Cordilheira dos Andes, abertas pelos indígenas na era pré-cabralina. Alguns autores apontam o Brasil como o primeiro país a cultivar esse cereal no continente americano.  O arroz era o “milho dágua” (abati-uaupé) que os tupis já colhiam nos alagados próximos ao litoral e era comida brasileira de feijões e farinhas da Nação Tupi-Guarani que habitava nossa terra, antes dos descobridores chegarem. O milho d’água, como o arroz era conhecido pelos índios, compunha o car...

O perfumista de Luís XIII criou o aroma de amêndoas usando a flor de jasmim-manga, delicada e perfumada. A essência ganhou o nome do criador, Marquis Frangipani e os confeiteiros a usaram para aromatizar uma cremosa mistura feita com as amêndoas adicionadas a creme pâtisserie, conhecido também como creme inglês ou de confeiteiro. O creme de amêndoas é feito com a farinha de amêndoas, manteiga e açúcar acrescido de ovos, adicionado em proporção igual ao creme de pâtisserie. Batizado de Creme Frangipã, é usado para delicadezas de aroma inebriantes. Em Modoñedo, é famosa uma torta nos caminhos de Santiago, que recebe como enfeite uma Cruz de Malta, símbolo dos caminhos de Santiago. Na Bélgica, o creme recheia o Bolo de Reis de dezembro. E em todo o mundo, tortas delicadas e amendoadas são apreciadas. Ingredientes 1 pacote de massa folhada de boa qualidade 1 ovo pequeno à temperatura ambiente 50 g de amêndoas moídas 50 g de açúcar branco 50 g de manteiga amolecida Pitada de sal 1 colher de...

O Grande Guerreiro Otamano - Ertugrul Dirillis (Netflix) O café deve ser negro como o inferno, forte como a morte e doce como o amor – provérbio turco. Esta maravilhosa torta foi criada pelo cozinheiro-chefe do Palácio Topkapi, para a Sultana Hurrein, usando dois ingredientes inusitados: café e uva-passa. Uma lenda sobre esta uva passa, é que o sultão Suleiman, quando soube que Hurrein estava gravemente enferma, presenteou-a com um cruzeiro. Atravessaram Istambul até a Grécia e Itália, e no alto das colinas da Ligúria, foi preparado um grande banquete para recebê-los. A sultana foi apresentada ao basílico (manjericão), que nasce somente do lado da montanha que bate o sol. Também às enormes uvas-passas brancas, feitas da uva moscatel. Plantada na capital da região, Gênova, era levada para todas as cidades do Mediterrâneo dissecadas.  Hurrein ficou tão encantada com as douradas frutinhas secas, doces e gorduchas que o cozinheiro as apelidou de “passas da Sultana”. Hoje, a Turquia é...

Prato da Cozinha egípcia com pimentas, romãs e molho de iogurte. O iogurte era usado pelas mulheres no antigo Egito, como elixir da vida. Passado no rosto para clarear a cútis das rainhas e damas da corte, dava a elas a pele de pêssego com a qual são conhecidas até hoje. Nefertiti, a Rainha do Nilo e suas seis filhas comiam iogurte no café da manhã, com castanhas e frutas cristalizadas ao sol. Ingredientes 4 peitos de perdiz (ou peito de frango desossado) 2 potinhos de Iogurte Natural 1 romã, pimenta rosa e negra Sal à gosto, 1 limão Manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo para o roux 1 copo de leite Modo de Fazer Temperar o peito com sal, limão e as pimentas. Levar ao forno médio até dourar levemente. Cobrir com as romãs e o molho de iogurte. Para o molho, fazer um roux aquecendo a manteiga, tostando levemente o trigo e misturando rapidamente o leite. Ferver até borbulhar e adicionar o iogurte e pitada de sal. Após aquecido, desligar antes de borbulhar. É um prato rápido, leve e...

Receita da Confeitaria Colombo-RJ, a mais famosa Mil Folhas. Se acrescentar líquido (suco de frutas ou licor) ao creme patissierie, use o dobro de trigo ou maizena, para garantir a textura firme que deve ter o doce. Nesta foto do livro, foram usados morangos esmagados para o recheio. Os ingredientes listados seguem a ordem de uso  Ingredientes  1/2kg farinha de trigo peneirada  1 pitada sal 250ml água  150g margarina para folhados  150g manteiga sem sal  100g açúcar cristal para polvilhar  1litro de leite  50g manteiga sem sal  8 unidades gemas peneiradas  180g açúcar  1 unidade fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)  80g farinha de trigo  20g amido de milho  50g açúcar impalpável para polvilhar  Modo de Fazer a Massa Folhada   Colocar a farinha de trigo numa tigela. Juntar o sal e a água. Trabalhar a massa com as mãos até formar uma bola.  Deixar descansar por meia hora, cobe...

Ingredientes 1 litro de leite,  6 colheres de sopa cheias, de Maizena, 1 vidro pequeno de leite de côco, 100 gr de coco ralado grosso, fresco (Casa do Côco no Mercado Municipal, loja na Sete de Setembro defronte à La Violetera), 1 caixinha de creme de leite, 1 leite condensado. Para a calda 2 xícaras de açúcar 1 xícara de água 1 xícara cheia de ameixa seca Modo de Fazer Ferver o litro de leite, abaixar o fogo quando levantar fervura, adicionando o côco e deixando cozinhar por cinco minutos. Misturar todos os outros ingredientes no liquidificador e despejar no centro do leite, mexendo vigorosamente para não empelotar. Isto evitará que grude e queime o fundo da panela.Sempre em fogo lento, cozinhe por cinco minutos, mexendo eventualmente. Despejar na forma e levar à geladeira. Decore com a calda de ameixas cozidas. Pode usar calda de açúcar queimado. Calda de açúcar Queimado  2 xícaras de açúcar 1 xícara de água Queimar o açúcar, despejar a água e as ameixas, e dar ponto.  ...

LICOR DE ROMÃ Ingredientes 1 litro de Aguardente (ou Vodka) 3 romãs grandes 700 gr de açúcar ½ litro de água 3 paus de canela                          Modo de Fazer Liquidifique as sementes da romã com a água e o açúcar, bata por 2 minutos. Coe em filtro de papel, leve ao fogo com a canela. Após levantar fervura, adicione a aguardente e ao borbulhar, desligue. Guarde por dois dias, retire a canela e coloque na garrafa de servir. Pode enfeitar a garrafa com grãos de romã. Conserve em gladeira. Consumo rápido pois não contém conservantes.