Chef Helena de Menezes

Ressurection – O Grande Guerreiro Otomano - Ertugrul Dirillis (Netflix) Esta receita também ficou famosa no filme das Crônicas de Nárnia, quando a Feiticeira Branca tenta subornar Edmundo com uma tigela do doce predileto dele. Na Istambul (antiga Constantinopla) de 1530, o Sultão descendente de Osman, Suleiman O Magnífico, mandava distribuir Delícias Turcas para o povo, em nascimentos e casamentos, também no fim do Ramadã, o mês sagrado do Perdão onde é praticado o jejum. Nas cidades islâmicas grandes celebrações são realizadas para a festa de Eid al Fitr, o banquete que marca o fim do jejum, quando a lua nova é avistada. No primeiro dia deste novo mês, ocorrem feriados de 3 dias consecutivos. As famílias se reúnem, banquetes são servidos, presentes são trocados, roupas novas são vestidas e os agradecimentos a Allah são efetuados, congregando amigos e vizinhos. Neste dia, o sultão mandava assar cordeiros para distribuir aos pobres (este costume ainda existe entre os mais abastados) ...

No Egito a receita de Falafel (bolinho de grão-de-bico) aparece feita com feijão, é um dos pratos considerados típicos. É chamado de Taamia, apreciado em todas as casas e restaurantes, é vendido também nas calçadas da capital Cairo, comidos alegremente pelos egípcios olhando vitrines e passeando nas ruas, em qualquer horário. Anotações apontam que o Acarajé da Bahia feito pelas baianas tem sua origem no falafel egípcio, cujas ancestrais escravas vieram das savanas da África e trouxeram a receita, adaptando-a aos costumes brasileiros. Porém, conservaram o uso abundante da pimenta que batizou a iguaria.  Ingredientes 500 g de favas da cor verde 1 ovo 1 colher de amido (Maizena) 3 dentes de alho 1 ramo de salsinha, cebolinha, endro 1 colher de sopa de cominho, opcional 1 colher de coentro em grão 1 colher de sopa de sal 1 cebola batidinha na faca (brunoise) 2 colheres de chá de bicarbonato Azeite de oliva para fritar (sem ser extra-virgem)  Modo de fazer Deixar as favas de molho ...

O Grande Guerreiro Otomano - Ertugrul Dirillis Quando os turcomenos chegaram à Anatólia, os hábitos se misturaram, somados com os do Islã e dos grupos que aí estavam e uma nova cultura foi criada. Especialmente quando o Império cresceu, os turcos dominaram povos de diferentes nacionalidades, religiões e culturas, e criaram uma magnífica cozinha imperial. Considerada uma das mais ricas do mundo, juntamente com as da França e da China, essa culinária deve sua riqueza a essa síntese harmoniosa de culturas. Muitos das tribos nômades que migraram do Cáucaso para a Anatólia fizeram com que suas comidas ocupassem um lugar importante na culinária turca. Existe uma proporção muito grande de alimentos feitos de grãos, trigo, arroz, frutas, leite e produtos lácteos. Subsistindo principalmente da agricultura e criação de animais, a migração provocou mudanças na identidade cultural, levando à perda de muitos elementos do folclore. Seus alimentos e bebidas estão entre os elementos materiais menos af...

O Grande Guerreiro Otomano – Ertugrul Dirillis (Netflix) Os primeiros registros dessa raiz surgiram por volta do século XVIII AC, na Mesopotâmia e no Egito. O país de origem porém, é a Península dos Balcãs, pois a beterraba na época dos eslavos mais antigos que foram citados crescia no território da Sérvia (antiga Ioguslávia) aos poucos, foi absorvida pelos habitantes locais e levada para a Romênia, espalhando-se para a Europa. Os r omanos e gregos usavam. Porém foram os eslavos dos Balcãs e Cáucaso os maiores consumidores, visto que usavam a beterraba pra tingimento dos tapetes fabricados pelas tribos nômades. A raiz fervida resultava na cor que transitava do bordô ao pink e rosa claro. Era usada nas comidas servidas com iogurtes e cremes de nata. A mais famosa é a sopa Borsht, feita de carne e o legume. Popular entre vários povos eslavos que reivindicam sua nacionalidade, é um dos pratos típicos dos ucranianos que vivem no Brasil. É uma sopa rica, quente e a beterraba, um de seus pr...

Varênye é como os cossacos nominam compota. O Norte da Rússia e grande parte da Sibéria são famosas pelas florestas de pinheiros, que são encontrados em toda a Eurásia. As tribos nômades, na safra de brotos se preparam para fazer e guardar o mel de pinheiro, utilizando inclusive a resina colhida pelas mulheres, para dar gosto ao melado fortificante, que fornece calor ao corpo nas estepes geladas do Cáucaso. Este mel é que os kays usavam em suas viagens, em bolsas de pele de cabra. Os Cossacos tártaros Turcomanos são um grupo turco étnico estimado em 10 milhões de pessoas no fim do século XX. A Rússia é o lar da maior parte dos tártaros, com uma população de cerca de 5.500.000 pessoas. A Turquia, Uzbesquistão, Cazaquistão, Ucrânia,Tadjiquistão, Quirquistão, Turcomenistão e Azerbaijão também têm populações de tártaros superiores a 30.000 pessoas. Os tártaros habitavam originalmente o nordeste do Deserto de Gobi, o quinto maior deserto do mundo localizado na China e região sul da Mongóli...

O Grande Guerreiro Otomano - Ressurection Ertugrul Dirillis A mais interessante história é desta torta batizada com o nome de Osman. Especialidade do Oriente Médio, apresentada na Turquia, Líbano e Egito, é feita com a abóbora-gila de miolo branco, colocada na cal para ficar crocante. O nome Cabelo de Anjo vem dos celtas, que já usavam a abóbora que depois de cozida em calda leve de mel, se pareciam aos cabelos dourados dos bebês gaélicos e por isso recebeu este carinhoso nome. A receita viajou levada pelos imigrantes ruivos, que a história reconhece como tendo viajado por todos os continentes. A essência mágica permaneceu intacta com a ligação da torta com os cabelos dos bebês gálatas, recheada com a nata do leite, que era pacientemente recolhida após fervura do leite gordo recolhido todos os dias nas tribos. Chamada kachta pelos eslavos, o creme de leite recheava a compota crocante, cacheada como os cabelos dos anjos. A essência desta torta define o passado da LÍNGUA TURCA OGUZ, a re...

O Grande Guerreiro Otomano - Ertugrul Dirillis ( Netflix) Creme de Flor de Berinjela - Uso de Flores na Culinária Originária das zonas tropicais e subtropicais asiáticas, a berinjela é cultivada há muito tempo na Índia, Birmânia e China. Mudas foram trazidas pelos otomanos por volta do ano 1200, para cultivo na Turquia e levadas para o Egito, alcançando prestígio nas cozinhas do Oriente Médio, da Turquia e dos Bálcãs, apresentada em Babaganoush e Massabachas. Na Idade Média surgiu na Península Ibérica e o uso se estendeu pelo Mediterrâneo. O vocábulo “berinjela” é de origem persa e vem do árabe “badingana”. Consumida na Espanha de maneira freqüente no século XVI, foi introduzida na França, transformando-se em comida predileta de Luis XIV. Atualmente, é cultivada em praticamente todo o mundo, sendo a base de alguns pratos tradicionais. Mas somente em Dubai, em requintados restaurantes de grandes hotéis, se pode saborear o creme, a iguaria feita com a flor de berinjelas. O uso da flor co...

O Grande Guerreiro Otomano - Ertugrul Dirillis Em regiões do deserto onde havia domesticação de gado, o leite era armazenado em jarros de barro. As temperaturas elevadas auxiliavam no desenvolvimento de microrganismos lácteos presentes no próprio leite, fermentando parcialmente a lactose. Apesar da origem do iogurte não ser totalmente conhecida, uma das histórias se refere ao período Neolítico, quando o homem começou a domar e usar o leite de cabras e ovelhas. As condições a que eram submetidas o leite, eram especiais para fermentação, uma vez que permaneciam em vasilhas de barro expostas a altas temperaturas ao sol. O uso chegou por meio dos fenícios descendentes de Sem, que habitavam o Líbano, a Síria e Israel, também egípcios e passou a fazer parte da alimentação, principalmente de crianças. As tribos nômades turcomenas transportavam o leite fresco em potes de argila chamados rukatka, contendo iogurte caseiro e também em sacos feitos de pele de cabra, condições que favoreciam a cria...