Cottechino, linguiça suína em pedaços

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Cottechino em italiano, Schlackwurst em alemão é o abrasileirado Cudiguim, um embutido popular do norte da Itália e no Tirol, chegou ao Brasil com os imigrantes italianos e alemães. Atualmente é referência na região de Módena, como produto de origem controlado -DOC, onde é embutido na pele do pé do porco após a retirada do osso. Neste formato ganhou o mercado da França e é festejado como caríssimo presente de Natal.

São várias as receitas, mas a base é o couro do suíno que é cozido e acrescentado à carne do lombinho e pernil, misturados com temperos. Ao usar pernil, dispenso a colocação de gordura extra, assim a linguiça se conserva mais magra. Minha receita caseira leva muito manjericão, cebolinha verde e salsinha. O brodo no qual é servido é o caldo de do próprio cozimento, ao qual é acrescentado cebola dourada em azeite de oliva.


Ingredientes

  • 500 g de couro cortado em cubinhos, cozido por 20 min. em água fervente.
  • 400 g de pernil em cubinhos
  • 200 g de lombinho em cubos
  • 1 colher de sopa rasa de sal
  • 1 colher de sobremesa de pimenta do reino branca, moída na hora
  • 1 colher de cafezinho de orégano, 1 pitada de louro moída
  • 1 pitada de noz moscada moída
  • Salsinha, manjericão e cebolinha picadas

Tags

  • Linguiça Artesanal
  • Linguiça Caseira
  • Linguiça sem Gordura
  • Cudiguim
  • Cottechino


Local: Curitiba, Paraná, Brasil Curitiba, PR, Brasil
A Chef Helena de Menezes é especialista em Comida Típica do Paraná. É autora do livro "Pinhão Indígena – A Culinária do Paraná" publicado pela FECOMÉRCIO-PR e SENAC-PR, obra que fortalece a gastronomia paranaense.

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