Falafel de grão de bico, com pão-pita e repolho roxo

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Este bolinho é popular em Israel, Líbano, Síria, Egito, Turquia e Jordânia. O nome foi dado em função do uso de flayfel, palavra árabe para pimenta, usada na receita. A receita ganhou o mundo, pois mantém a tradição do consumo do grão-de-bico na comida dos filhos de Sara e de Agar. É servido em pão-pita, molho de iogurte ou coalhada e repolho roxo na manteiga e limão, já que tem descendência ídiche. 

Ingredientes

  • 300 g de grão de bico
  • 10 folhas de hortelã 1 cebola batidinha na faca 1 colher de gergelim 1/2 colher de chá de bicarbonato 2 dentes de alho esmagados
  • Sal kosher ou marinho (à gosto)
  • Pimentas à escolha (síria, calabresa, negra moída na hora) 1/2 colher de chá de cominho 1/4 colher de chá de páprica 

Modo de Fazer

Deixar de molho de véspera com bicarbonato. Escorrer os grãos e secar com papel toalha, assim fritará sem se dissolver. Processar primeiramente a cebola e o alho. Colocar aos poucos o grão de bico cru no processador, pulsando até obter uma pasta grossa, sem moer muito.. Adicionar o restante dos ingredientes deixando por último o gergelim, misturando tudo muito bem. Ao final, misturar o gergelim com uma colher. Para fritar, utilizar seu modo preferido: mergulhado em muito azeite para cozinha ou óleo, na fritadeira, na Air Fryer. Ou no forno pré-aquecido, em 180 graus, em forma untada por 25 minutos, virando para dourar ambos lados.




Local: Curitiba, Paraná, Brasil Curitiba, PR, Brasil
A Chef Helena de Menezes é especialista em Comida Típica do Paraná. É autora do livro "Pinhão Indígena – A Culinária do Paraná" publicado pela FECOMÉRCIO-PR e SENAC-PR, obra que fortalece a gastronomia paranaense.

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