Lombo com Abacaxi e Paçoca de Pinhão

RECEITA DE LOMBO SUÍNO COM PINHÃO - DOS ALEMÃES DE CURITIBA -. Esta receita é dos primeiros alemães que chegaram em 1850 e usaram o pinhão aguardando as primeiras colheitas, misturados com batata-doce caramelada e suas sobremesas prediletas, maçãs e peras cultivadas nos quintais, fervidas no vinho. Existe semelhança nas comidas mágicas dos celtas, com as comidas dos imigrantes de Curitiba, a maioria chegados da região do Danúbio, os precursores da magia sob o luar das florestas de carvalho povoada de gnomos simpáticos e pequeninos. Quando da chegada, no pós-guerra, dos judeus eslavos e alemães para esta terra diferente do resto do Brasil, encravada no alto da Serra da Graciosa, a circunspeção passou a ser a principal estratégia para o novo viver destes imigrantes. Assustada, a colônia judia europeia trocara de identidade. E de personalidade, pois era necessária toda a prudência, mesmo tão longe. Bater à porta de um vizinho seria expor-se ao confronto de um alemão judeu com um alemão simpático ao regime de Hitler, pois uma grande leva de nazistas veio refugiar-se no Sul depois de terminada a guerra, para escapar dos castigos. E por este motivo, o reservado curitibano recebeu a fama de “povo frio”, quando na verdade, nada mais era que necessidade de discrição para sua sobrevivência. Uma nova maneira de agir que influenciou o comportamento de toda uma geração pós-guerra, que nada tinha para comemorar, perpetuando, desta maneira, uma fama adquirida ao longo de um passado triste e sofrido. E de saudades cujas lágrimas eram sufocadas no peito, em hábitos e lembranças amarguradas. Os costumes novos foram absorvidos e pinheiros enfeitados passaram a integrar as cerimônias de natal, junto aos stolens e apfelstrudels.

Ingredientes

• 1 lombo suíno grande (2kg)
• 1 abacaxi grande, maduro
• ½ copo de calda de açúcar queimado
• 1 sachê de Maionese
• Pinhões inteiros, cozidos e descascados
• 500 g de Paçoca de Pinhão (próxima receita do Blog)

Modo de Fazer

1. Temperar o lombo somente com sal, salpicando em toda superfície. 
2. Embrulhar em papel alumínio para que adquira a cor rosada, assar em forno lento durante 1 hora. Abrir o alumínio e dourar em forno alto. 
3. Deixar amornar e cortar em fatias médias. 
4. Descascar o abacaxi cuidadosamente, cortar ao meio e fatiar em meia lua. Intercalar com o lombo em uma forma quadrada refratária. 
5. Com o sachê de maionese, enfeitar a lombada da carne formando picos. 
6. Levar ao forno para gratinar, retirar assim que dourar. Somente ao levar o prato para a mesa, derramar lentamente a calda de açúcar queimado para dar brilho ao prato. 
7. Servir com arroz branco e com a paçoca de pinhão decorada com pinhões inteiros.

Foto: Adalberto Camargo

Dica 1: O Lombinho com abacaxi é bastante sofisticado, para ser servido em festas. É de fácil preparo e o lombo deve ser assado com antecedência para ser cortado morno. Também o abacaxi pode aguardar descascado na geladeira, deixando para o momento de servir o gratinado com a maionese. A calda necessita ser bastante grossa e ser colocada no exato momento de servir, deverá estar bem gelada para se deter sobre o assado quente, sem derramar. Também a paçoca pode ser preparada de véspera. Para servir, aquecer 5 minutos no micro-ondas, ficará novamente no ponto.

Dica 2: Para descascar o abacaxi, utilize uma faca pequena e afiada, fazendo primeiramente um corte de casca fina, retirando tiras estreitas da casca. Retornar a descascar pela segunda vez novamente com corte de casca fina, assim poderá retirar os olhos facilmente, sem danificar o abacaxi, que conservará sua forma arredondada.

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