Mil Folhas de Creme com Morangos

Receita da Confeitaria Colombo-RJ, a mais famosa Mil Folhas. Se acrescentar líquido (suco de frutas ou licor) ao creme patissierie, use o dobro de trigo ou maizena, para garantir a textura firme que deve ter o doce. Nesta foto do livro, foram usados morangos esmagados para o recheio. Os ingredientes listados seguem a ordem de uso 

Ingredientes 

• 1/2kg farinha de trigo peneirada 
• 1 pitada sal 250ml água 
• 150g margarina para folhados 
• 150g manteiga sem sal 
• 100g açúcar cristal para polvilhar 
• 1litro de leite 
• 50g manteiga sem sal 
• 8 unidades gemas peneiradas 
• 180g açúcar 
• 1 unidade fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha) 
• 80g farinha de trigo 
• 20g amido de milho 
• 50g açúcar impalpável para polvilhar 

Modo de Fazer a Massa Folhada  

1. Colocar a farinha de trigo numa tigela. Juntar o sal e a água. Trabalhar a massa com as mãos até formar uma bola. 
2. Deixar descansar por meia hora, coberta com um plástico.  Misturar a margarina e a manteiga e amassar até a mistura ficar com uma consistência cremosa. -
3. Abrir com um rolo próprio até formar um retângulo de cerca de 0,5 cm de espessura. 
4. Com a ajuda de uma espátula ou com as costas de uma colher, espalhar a mistura de manteiga e margarina por toda a massa. 
5. Dobrar a massa em três como se fosse um envelope. Deixar na geladeira por 10 minutos. 
6. Abrir novamente a massa e repetir o mesmo processo, espalhando mais da mistura de manteiga. Deixar descansar novamente na geladeira. 
7. Abrir a massa mais uma vez e espalhar a última parte da mistura. 
8. Polvilhar a massa com o açúcar cristal, passar o rolo por cima apenas para fixar o açúcar na massa. 
9. Cortar a massa em retângulos de 5cm de largura e 20cm de comprimento. 
10. Colocar os retângulos de massa sobre uma assadeira ligeiramente umedecida. 
11. Cobrir com uma outra assadeira leve e asse por dez minutos com o forno a 180 graus. Retirar a assadeira de cima e assar por mais 10 minutos ou até a massa ficar bem dourada e crocante. Deixar esfriar
    
    
    

Modo de Fazer o Creme de Confeiteiro 

1. Em uma panela, acrescente o leite e a fava de baunilha aberta ao meio. Levar ao fogo. 
2. Paralelamente, misturar as gemas, a farinha de trigo, o amido e o açúcar e bater bem até formar um creme espumoso e esbranquiçado. 
3. Quando o leite levantar fervura, retirar a fava de baunilha e juntar metade do leite fervente ao creme de gemas e misturar bem. 
4. Voltar a panela com o restante do leite ao fogo e deixar ferver novamente, acrescentar o creme e misturar bem. 
5. Deixar o creme ferver por 3 minutos, mexendo sempre. Retirar do fogo, adicionar a manteiga e misturar até ela se dissolver por completo. 
6. Colocar o creme em uma vasilha rasa e cobrir com filme plástico totalmente aderido à superfície do creme. Isto evitará a formação de uma película seca sobre o creme. Reservar e manter na geladeira até o momento de usar. 

Montagem 

1. Colocar um retângulo de massa sobre a bancada. Acrescentar um pouco do creme por cima, cobrir com outra massa e repetir o procedimento com o recheio, cobrindo com a terceira massa. 
2. Peneirar o açúcar de confeiteiro por cima e, com a ajuda de uma faca de serra, cortar a massa em quadrados de 5 cm de lado.