Molho de Tomate Italiano

Por -


Base para Molho Caseiro, sem conservantes. Utiliza somente cebolas e tomates maduros da espécie Rasteiro, chamado de Perita ou Italiano. É o segredo de um famoso restaurante italiano de Curitiba, assentado em receitas de família da região da Emilia Romagna, cuja capital é Bolonha.

Ingredientes

  • 1 kg de tomates cortados ao meio, com pele e sementes.
  • 1/2 kg de cebolas cortadas em quatro, em gomos
  • 5 dentes de alhos descascados, inteiros
  • 1 colher rasa de sobremesa, de orégano
  • 5 folhas de louro
  • Sal à gosto
  • Meio copo americano de azeite de oliva.


Aquecer uma panela de fundo grosso, acrescentar o azeite e dourar levemente a cebola e o alho. Colocar o tomate, sal, louro e orégano. Tampar a panela e deixar cozinhar até derreter em fogo lentíssimo sem colocar água, no próprio vapor que se forma. Desligar, retirar o louro e amornar. Bater no liquidificador levemente, se quiser um molho pedaçudo. Caso queira mais leve, bater até que fique liso. Usar em seguida. Pode ser guardado em um vidro bem tampado, na geladeira. Esta é a base para outros molhos, acrescentar os ingredientes de sua preferência para fazer à bolognesa com carne, à siciliana com pesto, e outros usando sua criatividade.

Esta espécie de tomate tem a pele muito fina e desaparece, quase não tem sementes e também tem a cor vermelho-forte, o molho fica com uma aparência linda.


 

Tags

  • molho de tomate sem conservantes
  • Molho de Tomate Caseiro
  • Molho de Tomate Italiano


Local: Curitiba, Paraná, Brasil Curitiba, PR, Brasil
A Chef Helena de Menezes é especialista em Comida Típica do Paraná. É autora do livro "Pinhão Indígena – A Culinária do Paraná" publicado pela FECOMÉRCIO-PR e SENAC-PR, obra que fortalece a gastronomia paranaense.

Comentários

Postar um comentário

Mais visitadas

Halawi - Halva - Doce do Mediterrâneo com Gergelim e Pistaches

Por -
Imagem
Doce típico do Oriente Médio, favorito de Simone de Beauvoir cuja base é gergelim. O halawi (pronuncia-se raleu) é um dos doces mais tradicionais do Oriente Médio. Feito com mel, açúcar e bastante pasta de tahine, é uma massa de gergelim torrado, o ingrediente principal que empresta seu sabor acentuado a esta iguaria. Na cozinha turca, é chamada de Halva e refere-se especificamente a este tipo de sobremesa, presente na culinária do país há milênios. É mencionado na literatura da Anatólia Seljúcida desde o século XIII. Halvah é em hebraico, em árabe é Halawi. Existem dois tipos principais, a receita citada acima, chamada de Tahini Helva, que é feita de gergelim e vendida em blocos, em lojas especializadas, feita com uma parte de pistaches e abundantemente enfeitado com os grãos verdinhos, inteiros. Apresentado desta maneira, é conhecido mundialmente. Hirmik Helvasi é o segundo tipo, chamado de Helva feito de amidos como farinha ou sêmola é mais popular entre os cozinheiros doméstico...
Leia mais

Ayran, Yogurte Firme e Coalhada Seca

Por -
Imagem
O Grande Guerreiro Otomano - Ertugrul Dirillis Em regiões do deserto onde havia domesticação de gado, o leite era armazenado em jarros de barro. As temperaturas elevadas auxiliavam no desenvolvimento de microrganismos lácteos presentes no próprio leite, fermentando parcialmente a lactose. Apesar da origem do iogurte não ser totalmente conhecida, uma das histórias se refere ao período Neolítico, quando o homem começou a domar e usar o leite de cabras e ovelhas. As condições a que eram submetidas o leite, eram especiais para fermentação, uma vez que permaneciam em vasilhas de barro expostas a altas temperaturas ao sol. O uso chegou por meio dos fenícios descendentes de Sem, que habitavam o Líbano, a Síria e Israel, também egípcios e passou a fazer parte da alimentação, principalmente de crianças. As tribos nômades turcomenas transportavam o leite fresco em potes de argila chamados rukatka, contendo iogurte caseiro e também em sacos feitos de pele de cabra, condições que favoreciam a cria...
Leia mais

Lokum, Rahat, Manjar Turco, Delícia Turca

Por -
Imagem
Ressurection – O Grande Guerreiro Otomano - Ertugrul Dirillis (Netflix) Esta receita também ficou famosa no filme das Crônicas de Nárnia, quando a Feiticeira Branca tenta subornar Edmundo com uma tigela do doce predileto dele. Na Istambul (antiga Constantinopla) de 1530, o Sultão descendente de Osman, Suleiman O Magnífico, mandava distribuir Delícias Turcas para o povo, em nascimentos e casamentos, também no fim do Ramadã, o mês sagrado do Perdão onde é praticado o jejum. Nas cidades islâmicas grandes celebrações são realizadas para a festa de Eid al Fitr, o banquete que marca o fim do jejum, quando a lua nova é avistada. No primeiro dia deste novo mês, ocorrem feriados de 3 dias consecutivos. As famílias se reúnem, banquetes são servidos, presentes são trocados, roupas novas são vestidas e os agradecimentos a Allah são efetuados, congregando amigos e vizinhos. Neste dia, o sultão mandava assar cordeiros para distribuir aos pobres (este costume ainda existe entre os mais abastados) ...
Leia mais