Moqueca de Peixe e Camarão, à Moda do Sul

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Na Moqueca do Sul eliminamos o uso de coentro, também é muito suave pois usamos tomate italiano (rasteiro, perita) e cebola para fazer o molho. Somente sal e pimenta, louro e orégano perfumam junto com o cheiro do mar que exala dos camarões e peixes. Fatias de cebola e pimentões de três cores finalizam, enfeitando, alegrando e combinando com o vinho nas noites frias, que estão presentes mesmo no verão de dezembro como hoje em Curitiba. Sem mar, nossos pescados chegam congelados, e a dica é dourar na frigideira com trigo para evitar juntar água, também para que os pedaços fiquem inteiros. O leite de coco das baianas também é festejado por aqui!

INGREDIENTES

Porção para 10 pessoas

  • 2 kg de peixe cortado em postas (à sua escolha)
  • 1 kg de camarão
  • 2 cebolas cortadas em fatias 
  • 1 pimentão grande de cada cor - vermelho, verde e amarelo
  • 2 cebolas para o molho
  • 8 tomates maduros
  • 2 vidros de leite de coco de 500ml

Modo de Fazer

  1. Salpique sal e pimenta nas postas de peixe, envolva com trigo e doure levemente em uma frigideira, virando somente uma vez para dourar os dois lados. 
  2. Passe os pedaços prontos para a panela de barro, fazendo camadas com os pimentões e cebolas salteados, cubra com o molho e o leite de coco. 
  3. Finalize com o camarão salteado também na frigideira, guarde alguns para enfeitar a boca da panela. Coloque a panela de barro com a moqueca montada no fogo baixo para misturar os aromas. Estará pronta quando ferver e o caldo grosso borbulhar. 
  4. Servir com arroz branco.

MOLHO

  1. corte em quatro 2 cebolas, frite em uma panela até murchar
  2. Adicione 8 tomates italianos (rasteiro, perita), tempere com sal, pimenta, pitada de orégano e duas folhas de louro.
  3. Tampe a panela e deixe cozinhar dez minutos, até derreter e secar o caldo, se formar.
  4. Liquidifique e use.                                                                                                           

DICA: fatie os pimentões, salpique sal e salteie na frigideira, faça o mesmo com as fatias de cebolas. Ficarão temperadas e crocantes, sem desfazer.



Tags

  • Moqueca de Peixe e Camarão à Moda do Sul
  • Receitas da Helena
  • Moqueca sem Coentro


Local: Curitiba, Paraná, Brasil Curitiba, PR, Brasil
A Chef Helena de Menezes é especialista em Comida Típica do Paraná. É autora do livro "Pinhão Indígena – A Culinária do Paraná" publicado pela FECOMÉRCIO-PR e SENAC-PR, obra que fortalece a gastronomia paranaense.

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