Pão de Pinhão

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PÃO DE PINHÃO

Molde em forma comuns, ou em pequenas bolas, ou em tranças. O formato seguirá a necessidade da receita ou da decoração.

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo especial
  • 100 gramas de farinha de coco
  • 10 gramas de fermento biológico seco
  • 20 gramas de açúcar mascavo
  • 10 gramas de sal
  • 200 gramas de creme de leite fresco
  • 400 a 500 gramas de água morna (aproximadamente)
  • 200 gramas de pinhão cozido e triturado  

Modo de Fazer

  1. Em um recipiente grande misturar as farinhas, o fermento, o açúcar e por último o sal.
  2. Aos poucos ir acrescentando a água e o creme de leite até umedecer completamente as farinhas, misturar e amassar bem até ficar com a mão limpa.
  3. Deixar a massa descansar por 10 minutos e na sequência iniciar a sova que poderá ser manual ou com uso de cilindro de massas. Sovar por aproximadamente 20 minutos até a massa ficar lisa.
  4. Abrir a massa em superfície enfarinhada, espalhar o pinhão cozido e misturar bem, sovando novamente por mais 2 a 3 minutos. Dividir a massa em duas partes iguais, fazer uma bola e com uso de rolo de massas, abrir em formato oval (espessura de 2cm) e enrolar como se fosse um rocambole ou formato de pão caseiro.
  5. Colocar em uma forma untada e enfarinhada e deixar descansar/fermentar/crescer por aproximadamente 1 hora ou até dobrar de volume. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até obter a cor dourada na casca. Rende 2 pães de aproximadamente 800 gramas cada. 



Tempo de preparo: 90 minutos.

Agradeço ao Prof. Ailton Almeida, que gentilmente contribuiu com esta receita e fotos, para o livro Pão da Verdade.



 

Local: Curitiba, Paraná, Brasil Curitiba, PR, Brasil
A Chef Helena de Menezes é especialista em Comida Típica do Paraná. É autora do livro "Pinhão Indígena – A Culinária do Paraná" publicado pela FECOMÉRCIO-PR e SENAC-PR, obra que fortalece a gastronomia paranaense.

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