Pato e Marreco Recheado

Por -


Peito de Ganso ao Molho de Cerveja Negra e Alecrim 

Ingredientes:

  • 1 ganso (ou pato ou marreco) inteiro, desossado temperado com marinada de alecrim, deixado de molho na cerveja preta de véspera.
  • 1 cerveja preta pequena
  • Sal, 2 cebolas grande, 5 dentes de alho
  • 1 copo de azeite de oliva
  • Especiarias: louro, orégano, curry, tomilho, cardamomo pisado, pimenta negra em grão, pimenta vermelha fresca
  • Ervas frescas: manjericão, salsinha, cebolinha para finalizar o molho
  • Enfeites: ramo de alecrim grande, pistaches

Modo de fazer a ave escolhida

  1. Cortar o ganso, pato ou marreco pelas costas, retirar com uma faca afiada a coluna desde o pescoço até a sambiquira, retirar também os ossos das pernas. 
  2. Salpicar sal e colocar na marinada na véspera, com as especiarias e a cerveja preta. Virar uma vez para pegar cor e gosto dos dois lados. 
  3. Antes de assar no dia seguinte, retirar da marinada e amarrar a carne, apertando bem e enrolando como um pacote. 
  4. Regar com um pouco de azeite de oliva, colocar o tempero da marinada e levar ao forno médio até dourar bem. Existe no Mercado uma opção de patos e marrecos já recheados, são macios e suculentos, uma peça dá para quatro pessoas. Somente deixar de molho na cerveja preta e assar no dia seguinte. 
  5. Deglaçar a sobra da assadeira com a cerveja, ferver até engrossar e servir em uma molheira. 

Modo de Fazer o Molho

  1. Retirar o molho da assadeira com uma espátula e colocar em uma panela pequena, adicionar meia cerveja e ferver com os temperos da marinada. 
  2. Retirar o barbante e regar com o molho ao servir, deverá cobrir a ave, enfeitar depois com o alecrim, o manjericão e os pistaches. 
  3. Colocar em uma molheira a sobra do molho. Servir com arroz branco e salada de repolho, ou repolho na manteiga. Enfeitar com maçã assada com canela.



Repolho Roxo na Manteiga

  1. Cortar finamente um repolho roxo pequeno. 
  2. Aquecer uma panela, colocar 2 colheres de manteiga. Após derreter, fritar o repolho sem mexer, evitando juntar água.
  3. Com uma espumadeira grande, virar o repolho somente uma vez, fritando do outro lado. Adicionar sal, mexer e desligar. Servir em seguida com arroz branco.
  4. Caso queira, envolva uma porção de arroz com uma concha do molho de cerveja.


Local: Curitiba, Paraná, Brasil Curitiba, PR, Brasil
A Chef Helena de Menezes é especialista em Comida Típica do Paraná. É autora do livro "Pinhão Indígena – A Culinária do Paraná" publicado pela FECOMÉRCIO-PR e SENAC-PR, obra que fortalece a gastronomia paranaense.

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