Peito de Perdiz com Molho de Iogurte e Romãs

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Prato da Cozinha egípcia com pimentas, romãs e molho de iogurte. O iogurte era usado pelas mulheres no antigo Egito, como elixir da vida. Passado no rosto para clarear a cútis das rainhas e damas da corte, dava a elas a pele de pêssego com a qual são conhecidas até hoje. Nefertiti, a Rainha do Nilo e suas seis filhas comiam iogurte no café da manhã, com castanhas e frutas cristalizadas ao sol. Ingredientes 4 peitos de perdiz (ou peito de frango desossado) 2 potinhos de Iogurte Natural 1 romã, pimenta rosa e negra Sal à gosto, 1 limão Manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo para o roux 1 copo de leite Modo de Fazer Temperar o peito com sal, limão e as pimentas. Levar ao forno médio até dourar levemente. Cobrir com as romãs e o molho de iogurte. Para o molho, fazer um roux aquecendo a manteiga, tostando levemente o trigo e misturando rapidamente o leite. Ferver até borbulhar e adicionar o iogurte e pitada de sal. Após aquecido, desligar antes de borbulhar. É um prato rápido, leve e sofisticado, próprio para festas.



Dica para descascar a Romã

Corte em quatro a romã com a casca e coloque os pedaços de molho em água. Espere até que os grãos se separem, é só retirar as cascas e miolos que ficam boiando. Os grãos se depositam no fundo da tigela.

VINAGRE DE ROMÃ - Usado na cozinha árabe, o vinagre é uma preciosidade para os pratos salgados.



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Local: Curitiba, Paraná, Brasil Curitiba, PR, Brasil
A Chef Helena de Menezes é especialista em Comida Típica do Paraná. É autora do livro "Pinhão Indígena – A Culinária do Paraná" publicado pela FECOMÉRCIO-PR e SENAC-PR, obra que fortalece a gastronomia paranaense.

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