Sopa Borsht de Beterraba, dos Eslavos do Paraná

O Grande Guerreiro Otomano – Ertugrul Dirillis (Netflix)

Os primeiros registros dessa raiz surgiram por volta do século XVIII AC, na Mesopotâmia e no Egito. O país de origem porém, é a Península dos Balcãs, pois a beterraba na época dos eslavos mais antigos que foram citados crescia no território da Sérvia (antiga Ioguslávia) aos poucos, foi absorvida pelos habitantes locais e levada para a Romênia, espalhando-se para a Europa. Os romanos e gregos usavam. Porém foram os eslavos dos Balcãs e Cáucaso os maiores consumidores, visto que usavam a beterraba pra tingimento dos tapetes fabricados pelas tribos nômades. A raiz fervida resultava na cor que transitava do bordô ao pink e rosa claro. Era usada nas comidas servidas com iogurtes e cremes de nata. A mais famosa é a sopa Borsht, feita de carne e o legume.

Popular entre vários povos eslavos que reivindicam sua nacionalidade, é um dos pratos típicos dos ucranianos que vivem no Brasil. É uma sopa rica, quente e a beterraba, um de seus principais ingredientes, confere uma tonalidade vermelha única e sabor personalíssimo.
Considerado como original da Ucrânia, é presença garantida nas mesas mais importantes em ocasiões festivas. Mas também é conhecido na culinária do Leste Europeu e entre os russos, sérvios, poloneses, bielorussos, letões, lituanos, romenos além de judeus. Sua receita se espalhou pelo mundo todo, ganhando inúmeras variações.A palavra “eslavo” é definida como “aquele que vem do Leste”. As primeiras descrições que temos dos eslavos chegaram pelos romanos. Eles eram descritos como bárbaros e guerreiros ferozes que se pareciam com lobos. Nas estepes geladas, otomanos em campanha usavam um gorro de pele aproveitando as cabeças dos lobos, para se proteger do frio.

Ingredientes

• 3 beterrabas
• 3 batatas médias em cubinhos
• 3 tomates maduros para molho
• 1 cenoura
• 2 talos de salsão em rodelinhas
• 1 peito de frango cortado em cubinhos
• 2 xícaras de repolho roxo
• 1 cebola batidinha na faca (brunoise)
• 5 dentes de alho espremidos
• Suco de limão à gosto ou vinagre de cidra
• 2 colheres de manteiga
• Sal à gosto, louro e orégano.
• Pimenta à gosto – do reino ou fresca vermelha
• 1 colher de chá de sementes de alcaravia
• 1 colher de chá de cominho armênio (opcional)
• 250 ml de creme de leite
• Nata à gosto para enfeitar
• 1 ramo de Dill (erva-doce) e cheiro verde para enfeitar

Modo de Fazer

1- Lavar muito bem as beterrabas com uma escova e cozinhar em panela de pressão com dois litros de água com um pouco de açúcar ou mel. 

2 - Retirar as beterrabas da panela após cozidas, deixar amornar e suavemente retirar a casca com os dedos, sairá facilmente, reservando o caldo do cozimento.

3 - Enquanto cozinha a beterraba, em uma panela quente, adicionar a manteiga, dourar os alhos e a cebola, acrescentar o tomate em cubinhos, salsão em rodelas, alcaravia, pimenta, sal, louro e orégano amaciando neste refogado o peito de frango, cobrindo com pouca água. 

4 - Abaixar a chama, tampar a panela e após quase secar o caldo de cozimento do frango adicionar as batatas, o repolho, a cenoura e cozinhar suavemente no vapor que se forma com panela tampada. Os vegetais cozidos em pouca água absorvem melhor os temperos e sem fogo alto nunca perdem o poder nutritivo. 

5 - Separar o frango e reservar os pedaços.

6 - Levar o refogado e as beterrabas mornas ao liquidificador com um pouco da sua própria água de cozimento e bater bem. 

7 - Despejar a mistura na panela com o frango aos pedaços, corrigir o sal. 

8 - Acrescentar o creme-de-leite para dar a cor magenta, mexer bem e ferver até que borbulhe ficando cremosa. 

9 - Servir com pão preto, os temperos verdes e creme-de-leite azedo. Para fazer o sour-cream caseiro, misturar 1 lata de creme-de-leite sem o soro e o suco de um limão. Deixe descansar por 10 minutos e servir em uma molheira à parte. 

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