Chef Helena de Menezes

A história da sobremesa, contada de taverna em taverna, foi trazida por um árabe mercador, recém-chegado de um reino distante cujo rei era viajante.  Um sultão sentindo muita fome durante uma viagem de caça ao Nilo, parou com sua comitiva em uma aldeia muito pobre. Os moradores correram buscar seu melhor cozinheiro, um rapaz chamado Umm Ali para matar a fome do rei. Ele encheu uma panela grande com o pouco que tinha, sobras de pães amanhecidos, leite de suas cabras, mel de seu quintal, recolheu nozes, amêndoas nas árvores do seu lugar. Rasgou os pães, moeu as castanhas e misturou com o leite e o mel. Colocou a panela nas brasas com o muito que conseguiu com respeito e boa vontade, e serviu o sultão que olhava tudo borbulhar, com curiosidade. E alimentado com a comida da caridade, o rei voltou feliz para sua cidade. Contam que toda vez que o sultão saía para caçar, passava pela casinha de Ali para o saudar e sua comida novamente experimentar, até ela famosa se tornar. Receita Ingredien

Moquear em tupi-guarani significa embrulhar. Era costume dos índios do litoral embrulhar bananas da terra com folhas de bananeiras e assar na brasa das fogueiras. Também desta palavra deriva o Moquém, a grelha que eles colocavam acima das brasas amparadas por pedras, feita com bambu. O ato de moquear é basicamente fazer um buraco na areia ou na terra, encher de brasas, depositar a comida embrulhada em folhas de bananeira, de inhame ou taioba.  Modo de fazer Descascar a banana, polvilhar com bastante canela e levar ao fogo.  Após 10 minutos, abrir a folha e deixar dourar a banana na chama média se estiver no forno. Na brasa, elas douram em seguida.  Podem também ser cozidas em panela com pouca água, polvilhadas com canela, embrulhadas na palha de milho verde. Cozinhar por quinze minutos, abrir e descascar.  Se optar por fritar, coloque bastante açúcar e canela e certifique-se que estão bem maduras. Melhor é comprar uma semana antes de usar.

Ressurection – O Grande Guerreiro Otomano - Ertugrul Dirillis (Netflix) Esta receita também ficou famosa no filme das Crônicas de Nárnia, quando a Feiticeira Branca tenta subornar Edmundo com uma tigela do doce predileto dele. Na Istambul (antiga Constantinopla) de 1530, o Sultão descendente de Osman, Suleiman O Magnífico, mandava distribuir Delícias Turcas para o povo, em nascimentos e casamentos, também no fim do Ramadã, o mês sagrado do Perdão onde é praticado o jejum. Nas cidades islâmicas grandes celebrações são realizadas para a festa de Eid al Fitr, o banquete que marca o fim do jejum, quando a lua nova é avistada. No primeiro dia deste novo mês, ocorrem feriados de 3 dias consecutivos. As famílias se reúnem, banquetes são servidos, presentes são trocados, roupas novas são vestidas e os agradecimentos a Allah são efetuados, congregando amigos e vizinhos. Neste dia, o sultão mandava assar cordeiros para distribuir aos pobres (este costume ainda existe entre os mais abastados)

O arroz do continente sul americano (diferente do arroz da Ásia descoberto há cinco mil anos) já era consumido pelos Incas em estado selvagem e entrou no Brasil pelo Paraná, trazido pelo o Caminho do Peabiru, “o caminho transcontinental mais importante da época anterior ao descobrimento, utilizado largamente pelos indígenas em suas migrações”. A rede viária que ainda hoje se alcança através de caminhos restaurados na Serra da Graciosa, no litoral paranaense, era uma rota que ligava o Atlântico ao Pacífico, atravessando a Cordilheira dos Andes, abertas pelos indígenas na era pré-cabralina. Alguns autores apontam o Brasil como o primeiro país a cultivar esse cereal no continente americano.  O arroz era o “milho dágua” (abati-uaupé) que os tupis já colhiam nos alagados próximos ao litoral e era comida brasileira de feijões e farinhas da Nação Tupi-Guarani que habitava nossa terra, antes dos descobridores chegarem. O milho d’água, como o arroz era conhecido pelos índios, compunha o cardápi

O Grande Guerreiro Otomano - Ertugrul Dirillis Ervas frescas e especiarias faziam parte das cozinhas Gálatas, desde há muito coletores, pois eram o povo celta nômade da Antiguidade, habitantes da antiga região da Galácia, no centro da Anatólia. No século III aC. houve uma grande migração de gauleses para o Oriente, percorrendo toda a Jônia (Grécia) chegando até a Ásia Menor, dirigindo-se também para a Capadócia. A região passou a chamar-se Galácia e portanto, os seus habitantes, celtas oriundos da Gália, passaram a chamar-se gálatas, nome da língua que falavam. Dados como celtas também pois habitavam os Balcãs, fronteira da atual Turquia, onde segundo a Bíblia, chegaram os filhos de Jafé (um dos três filhos de Noé, que teve um filho chamado Gomer, que deu nome aos gomeres, gálatas frígios (Troia) da Anatólia. Os Gálatas eram parte de uma imigração celta da Macedônia, atualmente dividida entre Grécia, Macedônia do Norte, Bulgária, Albânia e Sérvia. A capital passou a ser Ancira (atual A

Sopa cremosa, leve e de paladar sofisticado compõe esta receita. Especial para um jantar a dois onde elegância e romance sejam a tônica. Ideal para todos os climas, pois pode ser servida gelada. Harmonizar com vinho tinto seco no inverno. No verão combina com branco seco, bem gelado. Ingredientes 400 g de cogumelo frescos de 4 tipos 1 colher de sopa cheia de manteiga 1/2 copo de requeijão cremoso 2 copos de leite 2 copos de água 1/2 copo de conhaque 1 cebola brunoise Sal, pimenta à gosto 1 cx de creme-de-leite 1 pão italiano cortado em fatias diagonais Azeite ou manteiga para dourar o pão, de sua preferência 1 ramo de salsinha Modo de Fazer: Em uma panela aquecida, colocar a manteiga e fritar a cebola, até dourar. Refogar o cogumelos inteiros, colocar sal e pimenta e flambar com o conhaque. Cozinhar vapor conseguido com a panela tampada. Deixar pegar gosto no fogo baixo por 10 minutos, os cogumelos ficarão escurecidos. Retirar a quantidade necessária para cobrir as torradas e reservar.

O perfumista de Luís XIII criou o aroma de amêndoas usando a flor de jasmim-manga, delicada e perfumada. A essência ganhou o nome do criador, Marquis Frangipani e os confeiteiros a usaram para aromatizar uma cremosa mistura feita com as amêndoas adicionadas a creme pâtisserie, conhecido também como creme inglês ou de confeiteiro. O creme de amêndoas é feito com a farinha de amêndoas, manteiga e açúcar acrescido de ovos, adicionado em proporção igual ao creme de pâtisserie. Batizado de Creme Frangipã, é usado para delicadezas de aroma inebriantes. Em Modoñedo, é famosa uma torta nos caminhos de Santiago, que recebe como enfeite uma Cruz de Malta, símbolo dos caminhos de Santiago. Na Bélgica, o creme recheia o Bolo de Reis de dezembro. E em todo o mundo, tortas delicadas e amendoadas são apreciadas. Ingredientes 1 pacote de massa folhada de boa qualidade 1 ovo pequeno à temperatura ambiente 50 g de amêndoas moídas 50 g de açúcar branco 50 g de manteiga amolecida Pitada de sal 1 colher de

O Grande Guerreiro Otamano - Ertugrul Dirillis (Netflix) O café deve ser negro como o inferno, forte como a morte e doce como o amor – provérbio turco. Esta maravilhosa torta foi criada pelo cozinheiro-chefe do Palácio Topkapi, para a Sultana Hurrein, usando dois ingredientes inusitados: café e uva-passa. Uma lenda sobre esta uva passa, é que o sultão Suleiman, quando soube que Hurrein estava gravemente enferma, presenteou-a com um cruzeiro. Atravessaram Istambul até a Grécia e Itália, e no alto das colinas da Ligúria, foi preparado um grande banquete para recebê-los. A sultana foi apresentada ao basílico (manjericão), que nasce somente do lado da montanha que bate o sol. Também às enormes uvas-passas brancas, feitas da uva moscatel. Plantada na capital da região, Gênova, era levada para todas as cidades do Mediterrâneo dissecadas.  Hurrein ficou tão encantada com as douradas frutinhas secas, doces e gorduchas que o cozinheiro as apelidou de “passas da Sultana”. Hoje, a Turquia é o p

No Egito a receita de Falafel (bolinho de grão-de-bico) aparece feita com feijão, é um dos pratos considerados típicos. É chamado de Taamia, apreciado em todas as casas e restaurantes, é vendido também nas calçadas da capital Cairo, comidos alegremente pelos egípcios olhando vitrines e passeando nas ruas, em qualquer horário. Anotações apontam que o Acarajé da Bahia feito pelas baianas tem sua origem no falafel egípcio, cujas ancestrais escravas vieram das savanas da África e trouxeram a receita, adaptando-a aos costumes brasileiros. Porém, conservaram o uso abundante da pimenta que batizou a iguaria.  Ingredientes 500 g de favas da cor verde 1 ovo 1 colher de amido (Maizena) 3 dentes de alho 1 ramo de salsinha, cebolinha, endro 1 colher de sopa de cominho, opcional 1 colher de coentro em grão 1 colher de sopa de sal 1 cebola batidinha na faca (brunoise) 2 colheres de chá de bicarbonato Azeite de oliva para fritar (sem ser extra-virgem)  Modo de fazer Deixar as favas de molho com o bic

O Grande Guerreiro Otomano - Ertugrul Dirillis Quando os turcomenos chegaram à Anatólia, os hábitos se misturaram, somados com os do Islã e dos grupos que aí estavam e uma nova cultura foi criada. Especialmente quando o Império cresceu, os turcos dominaram povos de diferentes nacionalidades, religiões e culturas, e criaram uma magnífica cozinha imperial. Considerada uma das mais ricas do mundo, juntamente com as da França e da China, essa culinária deve sua riqueza a essa síntese harmoniosa de culturas. Muitos das tribos nômades que migraram do Cáucaso para a Anatólia fizeram com que suas comidas ocupassem um lugar importante na culinária turca. Existe uma proporção muito grande de alimentos feitos de grãos, trigo, arroz, frutas, leite e produtos lácteos. Subsistindo principalmente da agricultura e criação de animais, a migração provocou mudanças na identidade cultural, levando à perda de muitos elementos do folclore. Seus alimentos e bebidas estão entre os elementos materiais menos af