Chef Helena de Menezes

Chamado de   türk çayi , o chá turco é servido em um copo pequeno com formato de tulipa, símbolo do país. A bebida é oferecida aos visitantes em qualquer lugar e a qualquer hora do dia, antes ou depois de uma refeição e é sinal de hospitalidade nas reuniões de negócios, nas lojas para os clientes, nos bate-papos informais de grupos de amigos, nas visitas de família, no Grande Bazar e nos passeios do Bósforo. É comum ouvir gritos de chamada para o Çai Rilesi, que está presente na vida econômica e social do país desde 1.500 pois a Península Anatoliana estava na Rota do Chá. Mudas foram trazidas da China e disseminado nas regiões otomanas. Em 1878, o governador de Adana (sul da Turquia), Mehmet Izzet publicou um folheto enumerando os benefícios do chá. Na época, o café estava muito caro e a população muçulmana, impedida de consumir bebidas alcoólicas, fez do chá preto a bebida de fé. Para preparar o verdadeiro chá turco é preciso utilizar um equipamento chamado   çaydanlik, ...

Varênye é como os Cossacos, russos turcomanos do Volga nominam compota. Chegaram ao Paraná em 1870 e estão hoje nos Campos Gerais, vieram em grupos de russos-alemães (alemães do Volga que habitavam a Rússia). Entre 1877 e 1878 chegaram em Ponta grossa 2.381 russos-alemães que se estabeleceram na Colônia Octávio, subdividida em 17 núcleos na área rural, afastados do centro urbano. A região foi contemplada por três principais grandes núcleos de colônias de russos-alemães do Volga: Em Ponta Grossa “Otavia”, em Palmeira “Sinimbú” e na Lapa as colônias de “Marienthal”, “Johannesdorf” e “Virmond”. No pós-guerra de Hitler, novamente o Paraná recebeu eslavos (ucranianos, polonês e alemães) que estavam confinados no Gueto de Varsóvia, mandados pelo cônsul português Aristides de Souza Mendes que havia morado em Curitiba duas vezes. Desobedecendo a Salazar, assinou dez mil vistos e os embarcou no porto de Paris, pois sabia que aqui seriam felizes. O clima, as coníferas e a tranquilidade assim tes...

Comida Alemã, Polonesa, Russa e Ucraniana dos Eslavos Os eslavos, grupo étnico da Península dos Bálcãs, desde o início da civilização plantavam cereais no sopé gelado das montanhas dos Cárpatos. Também na Cordilheira do Cáucaso, proximidades com os Montes Urais que deram início ao grupo turco-otomano. Ao norte da península os russos (cossacos) e ucranianos, no lado ocidental os poloneses. O mar Báltico é quase todo cercado por terras e águas congeladas. A região fornece a maior parte de cereais necessários para suprir o resto do continente. E foi este conhecimento que os imigrantes trouxeram para nosso gelado sul, e é o legado mais importante, como uma herança abençoada que até hoje sobrevive nas plantações que renascem a cada ano. Seguindo a tradição de seus países, os eslavos que escolheram o Paraná para viver também contribuíram para a expansão da lavoura. Nos quintais, as galinhas são substituídas por patos e marrecos, gansos são usados como cães de guarda. A palavra “eslavo” é def...

Um prato requintado para festas. De cocção rápida, o camarão combina muito bem com a semente da Araucária. Neste prato, o pinhão é a base para o camarão, que brilha em sabor. Ingredientes 1 kg. de camarão fresco, descascado e sem as vísceras 500g. de pinhões descascados, cozidos com sal. 1 litro de leite 1 copo de requeijão cremoso 1 vidro de aspargos em conserva 3 colheres de sopa, de amido  1 cebola grande, em brunoise Azeite de oliva, sal e manteiga, para o refogado de camarão 200g de queijo mozzarella ralado Modo de Fazer o Molho Branco   Dissolver o amido usando a água do aspargo e a água do refogado de camarão, pois mesmo fresco, juntará líquido. Ferver o leite e engrossar com a mistura de amido. Despeje no centro da fervura, mexendo rapidamente, evitará que empelote. Colocar uma pitada de sal (à gosto). Após borbulhar por 3 minutos, acrescentar o requeijão, mexer e desligar em seguida.                         ...

Esta receita foi servida no casamento da Rainha do Nilo, Nefertiti. O cardápio elaborado por sua sogra, a Rainha Tyi foi encontrado em um papiro no Grande Palácio de Mari pelo assiriólogo francês Jean Bottero e descrevia as propriedades da planta, reportado em trecho do livro Pão da Verdade - “A rainha havia lembrado das incríveis flores arroxeadas da planta espinhuda que os médicos haviam descoberto, um amargo cardo selvagem, cacto do deserto. A planta de sabor irresistível que os técnicos haviam conseguido do espécime raro, cujo fundo carnudo era separado dos espinhos após o cozimento seria servida fria, com limão e azeite, temperadas com flor de sal e pimenta negra. Seriam uma ótima entrada, de paladar requintado e suas lindas flores lilases de aspecto sofisticado, seriam aproveitadas para enfeitar os pratos da exótica salada. Haveria que conversar com o jardineiro para saber da duração das flores após cortada do seu caule fibroso, imaginava que durariam tanto quanto a dos girassóis...

Doce típico do Oriente Médio, favorito de Simone de Beauvoir cuja base é gergelim. O halawi (pronuncia-se raleu) é um dos doces mais tradicionais do Oriente Médio. Feito com mel, açúcar e bastante pasta de tahine, é uma massa de gergelim torrado, o ingrediente principal que empresta seu sabor acentuado a esta iguaria. Na cozinha turca, é chamada de Halva e refere-se especificamente a este tipo de sobremesa, presente na culinária do país há milênios. É mencionado na literatura da Anatólia Seljúcida desde o século XIII. Halvah é em hebraico, em árabe é Halawi. Existem dois tipos principais, a receita citada acima, chamada de Tahini Helva, que é feita de gergelim e vendida em blocos, em lojas especializadas, feita com uma parte de pistaches e abundantemente enfeitado com os grãos verdinhos, inteiros. Apresentado desta maneira, é conhecido mundialmente. Hirmik Helvasi é o segundo tipo, chamado de Helva feito de amidos como farinha ou sêmola é mais popular entre os cozinheiros doméstico...

Ingredientes 400 g de farinha 220 g de manteiga congelada, em cubos 2 colheres de sopa de açúcar Uma pitada de sal 6 colheres de sopa de água gelada Modo de Fazer a Massa Trabalhar com ingredientes gelados é o segredo para obter uma massa folhada deliciosa. Misturar os ingredientes secos no processador e guardar no freezer por 30 minutos. Congelar também a manteiga cortada em cubos. Retirar do freezer e misturar as farinhas e a manteiga no processador por 1 minuto. Adicionar a água gelada, 1 colher de sopa por vez. Pulsar e formar grumos, sem se juntar. Esticar papel-alumínio ou plástico grosso em uma mesa e trabalhar a massa, moldando uma bola. Colocar em um prato, cobrir com o plástico e guardar na geladeira por uma hora. Pode ser preparado de véspera. A receita pede pouca água pois a massa absorve a umidade do congelador e da manteiga ao descansar. Modo de Fazer o Recheio 300 g amoras silvestres (ou outra frutinha) 500g de creme de leite fresco (ou 2 caixinhas) 60 g de açúcar 1 colh...

A história da sobremesa, contada de taverna em taverna, foi trazida por um árabe mercador, recém-chegado de um reino distante cujo rei era viajante.  Um sultão sentindo muita fome durante uma viagem de caça ao Nilo, parou com sua comitiva em uma aldeia muito pobre. Os moradores correram buscar seu melhor cozinheiro, um rapaz chamado Umm Ali para matar a fome do rei. Ele encheu uma panela grande com o pouco que tinha, sobras de pães amanhecidos, leite de suas cabras, mel de seu quintal, recolheu nozes, amêndoas nas árvores do seu lugar. Rasgou os pães, moeu as castanhas e misturou com o leite e o mel. Colocou a panela nas brasas com o muito que conseguiu com respeito e boa vontade, e serviu o sultão que olhava tudo borbulhar, com curiosidade. E alimentado com a comida da caridade, o rei voltou feliz para sua cidade. Contam que toda vez que o sultão saía para caçar, passava pela casinha de Ali para o saudar e sua comida novamente experimentar, até ela famosa se tornar. Receita Ingre...